Les coulisses : le restaurant d’application le Romanin vous révèle ses secrets

En novembre 2022, nous avons pu découvrir les cuisines et l’organisation du restaurant d’application « Le Romanin ».

Ce restaurant pédagogique, où les serveurs et cuisiniers sont uniquement des élèves de Bac professionnel Commercialisation et services en restauration et de Bac professionnel Cuisine, les élèves assurent de vrais services sous la surveillance de leurs professeurs et auprès de clients internes comme externes au Lycée Polyvalent Jean-Moulin.

« Les clients sont des estomacs pédagogiques »
Monsieur Kapp

Différentes pratiques et plats sont décidés à l’avance toute l’année afin que les élèves s’exercent et apprennent tout au long de leurs services, allant du découpage de tarte au flambage, et des moules-frites aux charlottes de poire.

Un service bien orchestré

Le soir, sous la supervision de Mme Gimeno, les TBR2 service nous ont proposé un menu présenté avec une organisation minutieuse et professionnelle.
Un serveur est désigné maître d’hôtel et accueille les clients et leur présente leur serveur.
Chaque élève a une ou plusieurs tables attribuées : il la dresse, accompagne ses clients, présente le menu, et s’occupe de l’intégralité (sauf cas particulier) de notre service.
Pendant ce temps, d’autres élèves s’affairent au bar à développer leurs compétences de mixologie ou à la plonge.

Une cuisine méticuleuse

Ce même soir, nous avons visité les cuisines du restaurant et observé les élèves appliqués. Cela nous a permis de comprendre leur organisation : des élèves sont attitrés à une partie précise du repas, par exemple un groupe de la classe cuisinera l’entrée, un autre le plat, et le dernier le dessert. Deux cuisiniers sont également désignés responsables de la coordination des bons de commande et des productions.

Des repas d’un niveau semi-gastronomique

Le restaurant d’application prépare les élèves aux coutumes, services et cuisines des grands restaurants. Les élèves, pour l'expérience acquise, et les clients, pour leur dégustation : tout le monde est ravi !

Les reporters de Moulin On Line ont pu y manger et nous vous confirmons que, même si les élèves manquent encore d’expérience, leur niveau n’en est pas moins impressionnant !

J. Valentin, grand reporter et photoreporter pour Moulin On Line