20 juin 2016

Couleurs et saveurs de printemps

L'opération des produits de printemps organisée par la Région a été l'occasion pour le chef Claude Pérez et son équipe de proposer diverses salades, lola rosa, frisée, mesclun... et de les préparer à la "façon régionale" : à la lozérienne, à la catalane, à la valrassienne, à la sétoise... Associations de couleurs et de saveurs qu'ont largement apprécié les convives.Une thématique originale sur les produits de saison a été présentée sur les selfs. Nadine Rochat
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21 septembre 2015

La Coupe du monde de Rugby au lycée

M. Martini-Cendre, chef cuisinier, et son équipe, vous proposent de vivre la Coupe du Monde de Rugby à la cantine. Un jour par semaine, jusqu'aux vacances de la Toussaint, vous pourrez déguster des menus thématiques "Rugby" de pays sélectionnés : Menu Roumanie  31/09salade de chouxGHIVECI (ragoût de veau et légumes)COZONAC ( pâtisserie roumaine)Menu Irlande 8/10IRISH STEW (sauté de viande)Purée de pomme de terre et chou vert Gateau irlandais au pommeMenue Océanie 15/10KOKODA (tatare de cabillaud)Poivrons au... [Lire la suite]
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15 décembre 2014

Les coulisses du repas de Noël

Norine, notre reporter en herbe, est allée à la rencontre de M. Martini-Cendre, responsable de la restauration scolaire du LPO, pour évoquer avec lui le grand moment qu’est le repas de Noël à la cantine. Quelles sont les difficultés supplémentaires que vous rencontrez pour le repas de Noël ? Négocier les prix, prendre le budget. Mais surtout que cela reste dans la thématique festive de Noël. Et bien sûr, il y a plus d’élèves que d’habitude. Mais cela devrait être beaucoup plus fluide, puisqu’il n’y a plus le collège La Dullague... [Lire la suite]
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13 mai 2014

Des apprentis-cuisiniers hongrois à la restauration scolaire

Dans le cadre des échanges Erasmus, deux apprentis-cuisiniers sont venus, de Budapest, au mois d'Avril 2014, découvrir le système de restauration français, dans notre lycée. Encadrés par M. Martini-Cendre, chef-cuisinier, et son équipe, ils ont découvert l'organisation d'une journée-type, la confection des repas et le service. Agés de 18 ans, ils sont dans leur dernière année de formation avant le diplôme.Ils ont découvert une autre façon de travailler : le fait de travailler des produits frais et variés les a étonnés. Dans leur pays... [Lire la suite]
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